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警惕！食物烹飪不當(dāng)有可能吃的是致癌物
發(fā)布時(shí)間：2023-09-06 發(fā)布者 ： 瀏覽：604次
平時(shí)一些看似不起眼的烹飪習(xí)慣和方式，不僅會(huì)使健康食材的營養(yǎng)大打折扣，還會(huì)影響你和家人的建康，甚至暗藏致癌風(fēng)險(xiǎn)。
炒菜后不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做其實(shí)是錯(cuò)誤的！
因?yàn)榭此聘蓛舻腻伇砻鏁?huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)食物殘?jiān)苋菀谉?，這也存在一定的致癌隱患。
建議：每做完一道菜，都應(yīng)把鍋清洗干凈，再炒下一道菜。
2、油冒煙時(shí)才下鍋 現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了大量容易“冒煙”的雜質(zhì)，煙點(diǎn)比較高。 油鍋冒煙時(shí)，油溫很可能已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)把菜下鍋，不僅會(huì)破壞食物的營養(yǎng)，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生一些致癌物。 建議：在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油 3、炒菜后立即關(guān)掉抽油煙機(jī) 調(diào)油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，吸入對(duì)身體危害很大。而本身有呼吸系統(tǒng)疾病的人，更會(huì)加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥等。 另外，有研究發(fā)現(xiàn)：在長(zhǎng)期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙。 還有些人炒菜一結(jié)束，習(xí)慣馬上關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍會(huì)有一些廢氣殘留在廚房中。 建議：在炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3—5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時(shí)關(guān)門開窗，讓廚房油煙向外擴(kuò)散，減少危害。 4、長(zhǎng)期不更換菜板 無論是切、剁、砍、拍，家家戶戶都少不了砧板。很多家庭菜板一用就是好幾年。甚至將生、熟食放在同一塊砧板上切，并且不消毒清洗。這相當(dāng)危險(xiǎn)！ 食物會(huì)直接接觸菜刀和砧板，在切割生食時(shí)，食物中的細(xì)菌等會(huì)殘留在上面，而生菜上也有較多的細(xì)菌和寄生蟲卵。特別是生熟食混切，砧板上的細(xì)菌污染情況會(huì)更加嚴(yán)重。 一旦食用了被細(xì)菌污染的菜品，很可能引起腹瀉、腸胃炎等疾病。而砧板使用時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌滋生情況越嚴(yán)重。 因此，砧板不僅要生食和熟食分開切，還要定期消毒，每半年更換一次。 5、油炸后的油繼續(xù)炒菜 油經(jīng)過高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。 另外，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)
